У своєму досліді, як природний індикатор, ми використали розчин червонокачанної капусти.
Порядок приготування розчину індикатора:
1. Подрібнити.
2. Вичавити сік.
3.Залити гарячою водою.
4. Настояти.
5. Профільтрувати.
Визначення зміни кольору природного індикатора під дією кислот та лугів, що містять харчові продукти та засоби побуту:
Досліджуваний розчин - природний індикатор розчин із червонокачанної капусти (колір) - розчину рН за індикаторним папером - середовище
Сульфатна кислота - червоний -1- кисле
Оцтова кислота - рожевий - 3 - кисле
Газована вода - світло-фіолетовий - 4 - слабо кисле
Контрольний розчин - темно-фіолетовий - 7 - нейтральне
Сода - синій - 9 - Слабо лужне
Нашатирний спирт - зелений -12 - лужне
NaOH - жовтий - 14 - сильно лужне
Добре відомо, що більшість мікроорганізмів найкраще росте при pН близько 7,0 (6,6…7,5), тоді як невелика їхня кількість росте при pН нижче 4,0.
Бактерії схильні бути більш вибагливими до рівня pН, ніж цвіль й дріжджі, при цьому патогенні бактерії є найбільш примхливими. Наприклад, мінімальний рівень pН для росту певних лактобацил, залежить від типу використовуваної кислоти: з лимонною, соляною, фосфорною й виннокам’яною кислотами можливий ріст при нижчих рівнях pН, ніж з оцтовою або молочною кислотами. Серед харчових продуктів фрукти, безалкогольні напої, оцет і вина мають pН нижче точки, при якій звичайно ростуть бактерії. Чудова якість зберігання цих продуктів більшою мірою пов'язана з рівнем pН. Існує розповсюджене спостереження, що фрукти, як правило, піддаються псуванню під дією плісняви та дріжджів, і це зв'язано зі здатністю цих організмів рости при значеннях pН <3,5, що значно нижче мінімального значення для більшості гнильних бактерій і для всіх бактерій, що викликають харчові отруєння. А більшість м'ясних продуктів і морепродуктів мають кінцевий максимальний рН близько 5,6 і вище, що робить ці продукти сприйнятливими до псування, яке викликається бактеріями, а також пліснею й дріжджами. Більшість овочів має нижчі значення рН, ніж фрукти, і, отже, овочі повинні піддаватися псуванню більшою мірою під дією бактерій, ніж пліснявою. Більше інформації: https://buklib.net/books/36128/